brasilianische Lebensmittel und brasilianische Produkte

Cachaca allgemein
Als Cachaca bezeichnet man den brasilianischen Zuckerrohrschnaps. Rohstoff für die Herstellung von Cachaca ist das grüne Zuckerrohr. In Brasilien ist der Alkoholgehalt von Cachaca auf 48%vol. begrenzt. Cachacas mit höherem Alkoholgehalt werden als "Aguardente de Cana" verkauft oder exportiert. Angeblich gibt es in Brasilien über 6000 Hersteller von Cachaca. Dabei ist zu unterscheiden in industrieller Herstellung und manueller Herstellung (Cachaca Artesanal). Die Cachacas aus industrieller Herstellung werden in großer Menge produziert, wobei im Grunde nicht auf den Geschmack geachtet wird. Deshalb werden wir auf dieses Produktionsverfahren hier nicht weiter eingehen und widmen uns den traditionell hergestellten Cachacas (Cachaca Artesanal).

Der Cachaca Artesanal wir in kleinen Mengen von unzähligen Produzenten hergestellt. Dabei werden keine chemischen Hilfsmittel verwendet. Folglich ist die Herstellung wesentlich zeitaufwendiger.

Cachaca ist kein Rum! Bei Cachaca wird das Zuckerrohr ausgepresst und vergoren. Anders beim Rum, wo die Herstellung aus der Melasse erfolgt, die lediglich ein Abfallprodukt des Zuckerrohrsaftes ist. Dabei werden Hefekulturen zugegeben.

Die bekanntesten Marken von Cachaca Artesanal in Deutschland sind Delicana, Armazem Vieira und Serra das Almas. Wir empfehlen den Erwerb dieser Produkte, da Sie in der Regel schon für 1 oder 2 Euro mehr ein Qualitätsprodukt anstatt eines Industrieprodukts erhalten!

Cachaca - Sorten
Zu unterscheiden sind Cachaca und Aguardente. Aguardente sind industriell hergestellte Produkte. Gute Cachacas hingegen werden zumeist komplett manuell hergestellt. So wird. z. B. nur das Mittelstück des Zuckerrohrs verwendet. Bei den industriell hergestellten Cachacas sind Canario, 51, Pitu und auch der beliebte Velho Barreiro die bekanntesten Marken. Bei den handwerklich hergestellten Cachacas möchten wir Delicana, Armazem Vieira und Serra das Almas nennen, die wir wärmstens empfehlen.

Cachaca Anbaugebiete
In vielen Teilen der Welt wird Zuckerrohr angebaut und zu Zuckerrohrschnaps verarbeitet. Brasilien ist hierbei der größte Anbieter. Die Popularität der Caipirinha ist es zu verdanken, daß Großproduzenten in den Markt einstiegen und mit billiger und industrieller Ware überschwemmen. Qualitätscachaca ist meist nur noch bei Spezialisten zu finden. Auch bei uns im Shop werden Sie natürlich fündig !
In Brasilien gibt es einige wenige Regionen, die berühmt für ihre Cachacas sind. Zu nennen sind Paraty, Florianopolis und natürlich Minas Gerais. Minas Gerais hat sich den Ruf erarbeitet den besten Cachaca der Welt zu liefern. Aber auch Bahia bietet hochwertigen Cachaca. Der einzige Cachaca mit Bio-Siegel kommt aus Bahia. Der bekannteste Cachaca - der Pitu - kommt aus dem Nordosten Brasiliens - Pernambuco.

Caipirinha

Die Caipirinha ist ein Getränk aus Cachaca, Limettensaft, Zucker und Eis. Interessant ist dabei, daß das brasilianische Wort Caipira "Hinterwäldler" bedeutet. Das Getränk der "Hinterwäldler" Brasiliens hat sich bis heute zu einem weltweit bekannten Cocktail entwickelt.

Wir möchten nun erst die Zubereitung einer Caipirinha in Deutschland beschreiben und Ihnen dann die brasilianische Variante näher bringen.

Grundsätzlich wird die erst die Limette gewaschen, geachtelt und mit einem Caipirinha-Stampfer ausgepresst. Dann kommen 2 oder 3 TL Rohrzucker hinzu. Anschließend das Glas mit Eis füllen und 4-6cl Cachaca hinzugeben.

Und jetzt zu den Unterschieden zwischen einer deutschen und einer brasilianischen Caipirinha.

Cachaca: In Deutschland verwendet man auch oft einen Cachaca besserer Qualität. Brasilianer sehen hier eher eine Veschwendung und bieten bessere Cachaca zum pur trinken an.
Eis: Meist verwendet wird Crushed Ice. Bedenken Sie, daß so das Eis schneller schmilzt. Brasilianer verwenden große Eiswürfel, damit der Caipirinha länger frisch bleibt.
Zucker: Hier liegt der große Unterschied. In Deutschland verwendet man meist einen grobkörnigen, braunen Rohrzucker da dieser günstig erhältlich ist. Dieser ist aufgrund seiner Beschaffenheit schwer löslich. Brasilianer verwenden hingegen den weissen und sehr feinen Rohrzucker, der sich komplett in der Caipirinha auflöst.

Die Limetten zu Caipirinha
Bei den Limetten gibt es ein paar Feinheiten zu beachten, um eine gute Caipirinha zu mixen. Die Problematik sind Terpene und Pestizide in der Schale. Deswegen ist zu empfehlen die Limetten heiß abzuwaschen und abzureiben. Oder Bio-Limetten zu verwenden. Auch macht es Sinn die Enden Limetten abzuschneiden und den weißen Mittelstrang abzuschneiden, damit keine Bitterstoffe in die Caipirinha gelangen.
Natürlich gibt es mittlerweile eine Vielzahl von Cocktails, die ihren Ursprung in der Caipirinha haben. Caipiroschka (Wodka anstatt Cachaca), Caipirissima (Rum anstatt Cachaca), Ipanema (Ginger Ale anstatt Cachaca) oder Caipibull (Red Bull anstatt Cachaca).