Especial de Bacalhau
Receita de Agulhas de Bacalhau
Ingredientes
· 600 g de bacalhau
· 2 ovos
· l cebola
· 2 folhas de louro
· l pitada de estrgão
· l pitada de noz moscada
· um raminho de salsa
· pimenta negra em grão
· vinagre
· pão ralado
· farinha.
Modo de Preparo
Preparação:
Demolha-se o bacalhau durante 24 horas, mudando a água 2 vezes. Escorre-se, seca-se, tira-se as espinhas e corta-se em tiras de mais um menos l cm de grossura. Coloca-se a macerar num recipiente fundo coberto por uma marinada de azeite, vinagre, as ervas aromáticas, as especiarias e a cebola muito picada.
2 horas depois, retira~se o bacalhau, escorre-se ligeiramente, passa-se por farinha, ovo batido e pão ralado. Numa frigideira funda deita-se bastante azeite e, quando começar a ferver, fritam-se as talhadas de bacalhau até que estejam douradas.
Dica:
Para que este prato seja apreciado no seu melhor, é aconselhável consumí-lo; logo a seguir à tritura, quando ainda estiver crocante.
Receita de Almôndegas de Bacalhau Fresco
Ingredientes
· 500 gr de bacalhau fresco limpo
· 1 fatia de pão de forma molhado em leite
· ½ dente de alho pequeno
· 4 colheres de sopa de salsa picada
· 2 ovos
· farinha para envolver
· óleo para fritar
Modo de Preparo
Desfazer o peixe. Desfazer a fatia de pão sobre o bacalhau. Picar o dente de alho. Bater os ovos. Misturar tudo com a salsa. Formar umas bolas, enfarinhá-las e fritá-las. Para o molho, fritar a fatia de pão e o alho inteiro. Num almofariz, moer as flores de açafrão com o dente de alho e o pão frito. Temperar com sal. Deitar numa caçarola com 2 copos de água. Juntar as almôndegas e deixá-las ferver durante 5 minutos.
Receita de Bacalhau à Beira-Alta
Ingredientes
· Bacalhau
· 4 dl de azeite
· 4 dentes de alho
· pimenta
· batatas
Modo de Preparo
Demolhe,escorra e enxugue o bacalhau impecavelmente.Coloque-o sobre um lume de brasas e grelhe-o. Ao lado, coloque num tacho 4dl de azeite, 4 dentes de alho picados e pimenta. Deixe levantar fervura. À medida que o bacalhau for assando, faça-o em lascas e introduza-o no tacho. Agite o tacho de vez em quando. Acompanhe com batatas assadas a murro.
Batatas assadas a murro
Lave as batatas,sem as descascar,e passe-as por sal grosso. Introduza-as no forno.Assim que a polpa das batatas ceder sob a pressão,dê-lhes um murro para as esborrachar.
Introduza as batatas novamente no forno para acabarem de cozer. Acompanhe o bacalhau com as batatas.
Receita de Bacalhau à Biscainha
Ingredientes
· 2 kg de bacalhau
· 3 a 4 dl de azeite
· 1 a 1,5 kg de cebolas
· 3 a 4 colheres de concentrado de tomate
· 1 ½ a 2 latas de tomates
· ½ a 1 lata de pimentos
· 1 malagueta
· pão ralado.
Modo de Preparo
Retirar a pele do peixe, cortá-lo em pedaços e deixar de molho durante 24 a 48 horas. Aferventar o peixe e limpá-lo de espinhas. Os pedaços devem ser cortados de modo a ficarem todos aproximadamente com o mesmo tamanho. Cortar as cebolas aos quadradinhos e deixar refogar em azeite até ficarem moles e com brilho. Juntar o concentrado de tomates. Por um pouco de manteiga em uma panela, que pode ser a mesma em que vai servir o peixe. Colocar na panela camadas de peixe, cortados em fatias, pimentos cortados em rodelas, o pimento e o refogado de cebola. Podem polvilhar-se as várias camadas de pão ralado. Juntar sal a gosto. Servir com batatas cozidas e pão.
Receita de Bacalhau à Portuguesa
Ingredientes
· 5 postas de Bacalhau
· 100 gr manteiga
· 1 dl de azeite
· 100 gr cebolas picadas
· 1 dente de alho
· 1 pitada de salsa picada
· 750 gr de tomates migados e sem sementes
· 100 gr de arroz
· 2 dl de vinho branco
Modo de Preparo
Dividir o bacalhau fresco em postas de 250 grs.; temperá-las com sal e pimenta. Dispô-las numa caçarola de saltear, a manteiga, o azeite, a cebola picada e refogada em manteiga, um pequeno dente de alho esmagado, duas pitadas de salsa migada, os de tomates migados e sem sementes, o arroz, cozido em três quartos de água salgada e o vinho branco; cobrir a caçarola; pôr sobre lume vivo a cozer durante dez minutos sem destapar.
Passado este tempo, destapar a caçarola para fazer a redução, que deve estar pronta sempre ao mesmo tempo que o peixe, cuja cozedura completa exige dezoito minutos. Dispor o peixe numa travessa e cobri-lo com o molho e a guarnição.
Receita de Bacalhau com Aipo
Ingredientes
· 1kg de bacalhau demolhado
· 500 gr de aipo
· 4 colheres de azeite ou manteiga
· 50 gr de passas
· 50 gr de pinoli
Modo de Preparo
Limpar o aipo e cortá-lo aos pedaços. Deixar levantar fervura em quantidade de água muito pequena. Picar a cebola miudinha e deixar a refogar no azeite até aloirar. Adicionar os tomates cortados em rodelas e deixar ferver em lume forte durante cerca de 10 minutos. Cortar o bacalhau em pedaços depois de tiradas as peles e as espinhas. Tirar os caroços das azeitonas. Deixar os pedaços de bacalhau no molho de tomate e juntar os demais ingredientes. Sacudir a panela de maneira que os ingredientes se misturem, sem que se desfaça o bacalhau. Deixar ficar na panela a lume brando e sem ferver durante cerca de 15 minutos, conforme o tamanho dos pedaçs do bacalhau. Servir com pão ou com batatas.
Receita de Bacalhau à Navarra
Ingredientes
* 800 g de migas de bacalhau
* 350 g de tomates maduros
* l cebola
* 2 dentes de alho
* l ramo de salsa
* azeite
* pimenta.
Modo de Preparo
Põe-se o bacalhau de molho durante 4 horas na parte mais baixa do frigorífico. Depois escorre-se. Descasca-se a cebola, pica-se muito fina e refoga-se em azeite sobre lume muito brando. Acrescenta-se o alho picado e quando começar a ficar dourado juntam-se os tomates previamente escaldados, descascados, cortados em bocados e sem sementes. Acrescenta-se a salsa picada.
Deixa-se cozer lentamente durante uns 20 minutos e acrescenta-se as migas de bacalhau. Continua a cozinhar-se durante mais 15 minutos até que o molho reduza e o bacalhau esteja no ponto.
Dica
Uma variante deste prato consiste em juntar ao molho de tomate pimento vermelho assado e em tiras.
Receita de Bacalhau com Alhos e Pimentão
Ingredientes
* l kg de bacalhau em postas
* 8 dentes de alho
* l colher de sopa de pimentão doce
* l ramo de salsa
* azeite
* alguma farinha.
Modo de Preparo
Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas. Convém que as postas sejam grandes e o bacalhau de primeira qualidade. Muda-se a água duas vezes. Escorre-se bem o bacalhau, passa-se por farinha e frita-se em abundante azeite, substituindo-o as vezes que forem necessárias para que as postas não enegreçam. Colocam-as as postas numa travessa.
Noutra frigideira aquece -se azeite e fritam-se nele os dentes de alho cortados em pedacinhos. Quando comecem a dourar, acrescenta-se o pimetão e refoga-se tudo ligeiramente. Arescenta-se a salsa lavada e picada e deita-se e a fritada de alhos por cima das postas de bacalhau. Serve-se quente.
Dica
Convém estar com muita atenção à temperatura do azeite onde se frita o alho, já que o pimentão se queima com facilidade e quando isto acontece larga um sabor e um cheiro bastante desagradáveis que poderiam estragar o prato.
Receita de Bacalhau Assado com Batatas a Murro
Ingredientes
* 4 postas de bacalhau
* 2 tomates
* l pimento amarelo
* 1 pimento vermelho
* l pimento verde
* 12 batatas
* 1 cebola
* 100 g de azeitonas pretas descaroçadas
Para o molho
* l dl de azeite
* ½ dl de vinagre
* dentes de alho descascados e picados
* sal e pimenta preta moída na altura
Modo de Preparo
Demolhe o bacalhau em água fria, mudando por diversas vezes a água. Seque-o, depois, com um pano limpo. Abra os pimentos ao meio e limpe-os de sementes. Corte o tomate em quartos e limpe-o de sementes. Grelhe tomates e pimentos. Asse, na grelha, as postas de bacalhau.
Descasque a cebola e corte-a em rodelas finas.
Passe-as por farinha e sacuda o excesso. Frite-as em azeite quente. Escorra-as, depois, sobre papel absorvente de cozinha. Asse as batatas com casca. Uma vez assadas dê-lhes um pequeno murro.
Coloque os ingredientes indicados para o molho dentro de um frasco de vidro com tampa. Agite-o, energicamente, de modo a ligar todos os ingredientes. Acrescente as azeitonas picadas. Emprate os ingredientes e deite por cima um pouco do molho, sirva bem quente.
Ingredientes
· 600 g de bacalhau
· 2 ovos
· l cebola
· 2 folhas de louro
· l pitada de estrgão
· l pitada de noz moscada
· um raminho de salsa
· pimenta negra em grão
· vinagre
· pão ralado
· farinha.
Modo de Preparo
Preparação:
Demolha-se o bacalhau durante 24 horas, mudando a água 2 vezes. Escorre-se, seca-se, tira-se as espinhas e corta-se em tiras de mais um menos l cm de grossura. Coloca-se a macerar num recipiente fundo coberto por uma marinada de azeite, vinagre, as ervas aromáticas, as especiarias e a cebola muito picada.
2 horas depois, retira~se o bacalhau, escorre-se ligeiramente, passa-se por farinha, ovo batido e pão ralado. Numa frigideira funda deita-se bastante azeite e, quando começar a ferver, fritam-se as talhadas de bacalhau até que estejam douradas.
Dica:
Para que este prato seja apreciado no seu melhor, é aconselhável consumí-lo; logo a seguir à tritura, quando ainda estiver crocante.
Receita de Almôndegas de Bacalhau Fresco
Ingredientes
· 500 gr de bacalhau fresco limpo
· 1 fatia de pão de forma molhado em leite
· ½ dente de alho pequeno
· 4 colheres de sopa de salsa picada
· 2 ovos
· farinha para envolver
· óleo para fritar
Modo de Preparo
Desfazer o peixe. Desfazer a fatia de pão sobre o bacalhau. Picar o dente de alho. Bater os ovos. Misturar tudo com a salsa. Formar umas bolas, enfarinhá-las e fritá-las. Para o molho, fritar a fatia de pão e o alho inteiro. Num almofariz, moer as flores de açafrão com o dente de alho e o pão frito. Temperar com sal. Deitar numa caçarola com 2 copos de água. Juntar as almôndegas e deixá-las ferver durante 5 minutos.
Receita de Bacalhau à Beira-Alta
Ingredientes
· Bacalhau
· 4 dl de azeite
· 4 dentes de alho
· pimenta
· batatas
Modo de Preparo
Demolhe,escorra e enxugue o bacalhau impecavelmente.Coloque-o sobre um lume de brasas e grelhe-o. Ao lado, coloque num tacho 4dl de azeite, 4 dentes de alho picados e pimenta. Deixe levantar fervura. À medida que o bacalhau for assando, faça-o em lascas e introduza-o no tacho. Agite o tacho de vez em quando. Acompanhe com batatas assadas a murro.
Batatas assadas a murro
Lave as batatas,sem as descascar,e passe-as por sal grosso. Introduza-as no forno.Assim que a polpa das batatas ceder sob a pressão,dê-lhes um murro para as esborrachar.
Introduza as batatas novamente no forno para acabarem de cozer. Acompanhe o bacalhau com as batatas.
Receita de Bacalhau à Biscainha
Ingredientes
· 2 kg de bacalhau
· 3 a 4 dl de azeite
· 1 a 1,5 kg de cebolas
· 3 a 4 colheres de concentrado de tomate
· 1 ½ a 2 latas de tomates
· ½ a 1 lata de pimentos
· 1 malagueta
· pão ralado.
Modo de Preparo
Retirar a pele do peixe, cortá-lo em pedaços e deixar de molho durante 24 a 48 horas. Aferventar o peixe e limpá-lo de espinhas. Os pedaços devem ser cortados de modo a ficarem todos aproximadamente com o mesmo tamanho. Cortar as cebolas aos quadradinhos e deixar refogar em azeite até ficarem moles e com brilho. Juntar o concentrado de tomates. Por um pouco de manteiga em uma panela, que pode ser a mesma em que vai servir o peixe. Colocar na panela camadas de peixe, cortados em fatias, pimentos cortados em rodelas, o pimento e o refogado de cebola. Podem polvilhar-se as várias camadas de pão ralado. Juntar sal a gosto. Servir com batatas cozidas e pão.
Receita de Bacalhau à Portuguesa
Ingredientes
· 5 postas de Bacalhau
· 100 gr manteiga
· 1 dl de azeite
· 100 gr cebolas picadas
· 1 dente de alho
· 1 pitada de salsa picada
· 750 gr de tomates migados e sem sementes
· 100 gr de arroz
· 2 dl de vinho branco
Modo de Preparo
Dividir o bacalhau fresco em postas de 250 grs.; temperá-las com sal e pimenta. Dispô-las numa caçarola de saltear, a manteiga, o azeite, a cebola picada e refogada em manteiga, um pequeno dente de alho esmagado, duas pitadas de salsa migada, os de tomates migados e sem sementes, o arroz, cozido em três quartos de água salgada e o vinho branco; cobrir a caçarola; pôr sobre lume vivo a cozer durante dez minutos sem destapar.
Passado este tempo, destapar a caçarola para fazer a redução, que deve estar pronta sempre ao mesmo tempo que o peixe, cuja cozedura completa exige dezoito minutos. Dispor o peixe numa travessa e cobri-lo com o molho e a guarnição.
Receita de Bacalhau com Aipo
Ingredientes
· 1kg de bacalhau demolhado
· 500 gr de aipo
· 4 colheres de azeite ou manteiga
· 50 gr de passas
· 50 gr de pinoli
Modo de Preparo
Limpar o aipo e cortá-lo aos pedaços. Deixar levantar fervura em quantidade de água muito pequena. Picar a cebola miudinha e deixar a refogar no azeite até aloirar. Adicionar os tomates cortados em rodelas e deixar ferver em lume forte durante cerca de 10 minutos. Cortar o bacalhau em pedaços depois de tiradas as peles e as espinhas. Tirar os caroços das azeitonas. Deixar os pedaços de bacalhau no molho de tomate e juntar os demais ingredientes. Sacudir a panela de maneira que os ingredientes se misturem, sem que se desfaça o bacalhau. Deixar ficar na panela a lume brando e sem ferver durante cerca de 15 minutos, conforme o tamanho dos pedaçs do bacalhau. Servir com pão ou com batatas.
Receita de Bacalhau à Navarra
Ingredientes
* 800 g de migas de bacalhau
* 350 g de tomates maduros
* l cebola
* 2 dentes de alho
* l ramo de salsa
* azeite
* pimenta.
Modo de Preparo
Põe-se o bacalhau de molho durante 4 horas na parte mais baixa do frigorífico. Depois escorre-se. Descasca-se a cebola, pica-se muito fina e refoga-se em azeite sobre lume muito brando. Acrescenta-se o alho picado e quando começar a ficar dourado juntam-se os tomates previamente escaldados, descascados, cortados em bocados e sem sementes. Acrescenta-se a salsa picada.
Deixa-se cozer lentamente durante uns 20 minutos e acrescenta-se as migas de bacalhau. Continua a cozinhar-se durante mais 15 minutos até que o molho reduza e o bacalhau esteja no ponto.
Dica
Uma variante deste prato consiste em juntar ao molho de tomate pimento vermelho assado e em tiras.
Receita de Bacalhau com Alhos e Pimentão
Ingredientes
* l kg de bacalhau em postas
* 8 dentes de alho
* l colher de sopa de pimentão doce
* l ramo de salsa
* azeite
* alguma farinha.
Modo de Preparo
Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas. Convém que as postas sejam grandes e o bacalhau de primeira qualidade. Muda-se a água duas vezes. Escorre-se bem o bacalhau, passa-se por farinha e frita-se em abundante azeite, substituindo-o as vezes que forem necessárias para que as postas não enegreçam. Colocam-as as postas numa travessa.
Noutra frigideira aquece -se azeite e fritam-se nele os dentes de alho cortados em pedacinhos. Quando comecem a dourar, acrescenta-se o pimetão e refoga-se tudo ligeiramente. Arescenta-se a salsa lavada e picada e deita-se e a fritada de alhos por cima das postas de bacalhau. Serve-se quente.
Dica
Convém estar com muita atenção à temperatura do azeite onde se frita o alho, já que o pimentão se queima com facilidade e quando isto acontece larga um sabor e um cheiro bastante desagradáveis que poderiam estragar o prato.
Receita de Bacalhau Assado com Batatas a Murro
Ingredientes
* 4 postas de bacalhau
* 2 tomates
* l pimento amarelo
* 1 pimento vermelho
* l pimento verde
* 12 batatas
* 1 cebola
* 100 g de azeitonas pretas descaroçadas
Para o molho
* l dl de azeite
* ½ dl de vinagre
* dentes de alho descascados e picados
* sal e pimenta preta moída na altura
Modo de Preparo
Demolhe o bacalhau em água fria, mudando por diversas vezes a água. Seque-o, depois, com um pano limpo. Abra os pimentos ao meio e limpe-os de sementes. Corte o tomate em quartos e limpe-o de sementes. Grelhe tomates e pimentos. Asse, na grelha, as postas de bacalhau.
Descasque a cebola e corte-a em rodelas finas.
Passe-as por farinha e sacuda o excesso. Frite-as em azeite quente. Escorra-as, depois, sobre papel absorvente de cozinha. Asse as batatas com casca. Uma vez assadas dê-lhes um pequeno murro.
Coloque os ingredientes indicados para o molho dentro de um frasco de vidro com tampa. Agite-o, energicamente, de modo a ligar todos os ingredientes. Acrescente as azeitonas picadas. Emprate os ingredientes e deite por cima um pouco do molho, sirva bem quente.
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